有國外的(de)餐飲研究公司進(jìn)行了專門的研究(jiū)和分析🔴，得出✔️了2021年(nian)在食品風味方面(mian)的五個主要趨勢(shi)，下♍面分享給大家(jia)♻️。

一、能增(zeng)強免疫力的食品(pin)的風味

新冠肺炎(yán)對世界帶來了深(shēn)刻而長遠的影響(xiǎng)。受疫情🌏影響，消費(fèi)者大大提高了對(dui)增強免疫力食品(pǐn)和飲料的興趣。比(bi)🐆如柑橘類、富含維(wéi)生素C的水果、漿果(guǒ)、酸奶、黑巧克力、姜(jiang)和綠茶/抹茶等風(fēng)味💁将繼續受到關(guān)注和歡迎。

二(er)、植物性食品的風(feng)味

2021 年， 全球各大食(shí)品企業将繼續圍(wei)繞以 植物 爲基礎(chu)，在 食品 、 飲料 方面(miàn)進行研發和創新(xīn)，比如 無肉海鮮、純(chun)素食奶酪 等等 。聯(lián)合利華宣布了新(xīn)的 中期 目标：未來(lái) 5~7 年内，植物基的 “ 肉(ròu) ” 類和乳制品替代(dai)品的全球年銷售(shou)總額達到 10 億歐元(yuan) 。 該目标是聯合利(li)華在全球範圍内(nèi)發起的 “ 未來食品(pǐn) ” 計劃的一部分 ，目(mù)的是 幫助人們向(xiang)更健康的飲食過(guo)渡，并幫助減少全(quán)球食物鏈對🌏環境(jìng)的影響。越來越多(duō)的純素食替代品(pin)牌 将會 推動 植物(wu)性食品的增長，因(yin)此，适合 植物性食(shí)品的風味 将會 是(shi) 2021 年及未來幾年 的(de)重點 方向之一。

三、懷舊風味情(qíng)懷

無論多激進、創(chuang)新的年代，懷舊的(de)情懷永遠都有其(qí)一席之地。傳統的(de)黑巧克力、巧克力(li)軟糖、芝士蛋糕和(he)焦糖等⭕風味，讓人(rén)🥵在急速變化的時(shi)代，感受到難得的(de)緩慢、甯靜和安全(quán)💰感。

四、 咖啡

咖啡 風(feng)味曆年來都廣 受(shou)消費者喜歡 。 《财富(fu)商業觀察》估計， 從(cong) 2019 年 到 2027 年，全球 RTD（ 冷藏(cang)即飲 ） 咖啡市場 的(de) 複合年增長率 将(jiāng) 達到 8.3% 。 國外研究機(jī)構表示， 家庭咖啡(fei)市場 在2015 年至 2019 年間(jian)的平均增長率爲(wei) 3.9%，而 在 2020 年 ， 增長 率則(ze)達到4.9%， 這顯然是 由(yóu)于 疫情的蔓延造(zào)成家庭咖啡消費(fei)的上漲 。

到了(le) 2021 年， 預計 咖啡的特(tè)征風味将 更多地(di) 出現在各類産品(pǐn)中，包括冰淇淋、冰(bing)沙、雞尾酒、啤酒、奶(nǎi)昔、能量增強劑、檸(ning)檬水、果汁、糖果、甜(tian)點、酸奶、即食麥片(piàn)🔞、燒烤醬、碳酸軟飲(yin)料、柑橘和咖啡的(de)組合、拿鐵咖啡 等(deng)。

五、 混搭風味

把 來(lai)自全球不同地域(yu)的風味 進行混搭(da)，就像一次冒險的(de)旅程，大膽地運用(yòng)兩種或以上完全(quan)不同風格的風味(wei)，産生讓人感受強(qiáng)烈感官🧡沖擊的，或(huo)是充滿神🎯秘感的(de)、讓人無法用語言(yán)去形容的感覺🐇。比(bǐ)如 莳蘿泡菜奶昔(xi)、橄榄油冰淇淋和(hé)柑橘味咖啡之類(lei)的⭐冒險💯混搭 ，以及(jí)各種 神秘風味 ，将(jiāng)被大膽地創新和(he)應用。