香料介(jiè)紹--生姜(jiang)與姜油(you)（一）

       生(shēng)姜作爲(wei)辛香料(liao)的重要(yào)一員，在(zài)世界上(shang)得到廣(guǎng)泛✉️應用(yong)和贊譽(yu)。如今，生(sheng)姜已成(chéng)爲一種(zhong)流行的(de)味道和(he)🔞一種廣(guǎng)受歡迎(yíng)的香氣(qì)，從飲料(liao)、零食到(dào)狗糧等(děng)方方面(miàn)面的産(chan)品。根據(ju)市場研(yan)究報告(gao)顯示，到(dao)2022年底，全(quan)球生姜(jiāng)市場預(yù)計将達(da)到41.8億美(mei)元，2017年至(zhì)2022年的複(fu)合年增(zeng)長率預(yù)計達到(dào)6.5%。生(sheng)姜市場(chǎng)增長的(de)主要領(ling)域是食(shí)品和烹(pēng)饪，但同(tong)時，在北(běi)♉美⭐和歐(ōu)洲市場(chang)，生姜因(yīn)其功能(neng)性和藥(yao)用價值(zhí)而受到(dào)越♍來越(yuè)多的關(guān)注🤩，盡管(guǎn)在中國(guo)和東亞(ya)地區，生(shēng)姜在傳(chuán)統中醫(yī)藥和🤩治(zhì)療方面(mian)已有相(xiang)當長的(de)曆史和(he)經驗，但(dan)這将進(jin)一步促(cù)進其在(zai)全球市(shi)場的發(fā)展。

       生姜(jiāng)這種藥(yao)草植物(wù)源自印(yìn)度和亞(yà)洲南部(bù)，逐步經(jing)過地中(zhōng)海傳播(bō)至歐洲(zhou)和南美(mei)洲，并到(dao)達了世(shi)界每個(gè)角落。幾(ji)💋千年來(lai)，生♻️姜在(zài)食品方(fāng)面得到(dao)亞洲尤(you)其是中(zhōng)國和印(yin)度的歡(huan)迎，其主(zhu)要種植(zhi)地區是(shi)亞洲和(he)亞太地(dì)區，印度(dù)是世界(jie)最大的(de)生姜生(sheng)産國，緊(jin)接着🤩是(shì)中國和(hé)印🚩度尼(ni)西亞。

       雖(sui)然一些(xie)天然香(xiāng)料的香(xiang)氣可以(yi)比較準(zhun)确地複(fu)制，但❓無(wu)論是🌈新(xin)鮮的還(hái)是熟的(de)，生姜的(de)香氣都(dou)很複雜(zá)，難以複(fú)制。在新(xīn)😘鮮狀📱态(tai)下，生姜(jiāng)的主要(yào)成分是(shì)姜烯，占(zhàn)生姜精(jing)油的30%，生(shēng)姜的特(tè)征香氣(qì)，則是由(you)β-倍半水(shuǐ)芹烯和(he)芳姜黃(huáng)烯提供(gòng)的，而姜(jiāng)的辛辣(la)刺激的(de)感覺主(zhǔ)要是姜(jiāng)醇産生(shēng)的。當姜(jiāng)被煮熟(shu)之後，其(qí)成🔞分會(huì)💯發生變(biàn)化🙇‍♀️，比如(ru)産生姜(jiang)油酮，提(tí)供了像(xiàng)姜餅的(de)香氣；在(zài)烹饪和(he)📧幹燥過(guò)程中，還(hai)會産生(shēng)生姜酚(fen)，這種單(dan)體物質(zhì)㊙️比姜醇(chún)要刺激(jī)兩倍，比(bǐ)新鮮生(sheng)姜具有(yǒu)更👄強的(de)刺激感(gǎn)，所以有(yǒu)時候烹(pēng)饪後的(de)姜感覺(jiao)比生姜(jiang)還要辛(xīn)辣。（待續(xù)）