一(yi)些具有(yǒu)特殊味(wei)道的配(pèi)料有着(zhe)強烈的(de)可辨識(shí)度，如🔅果(guo)将它們(men)應用于(yu)該類别(bie)之外，你(nǐ)可能會(huì)覺得令(lìng)人難以(yi)想像。薄(bao)荷酮(FEMA# 2667，CAS# 14073-97-3)正(zhèng)是此類(lèi)别中的(de)完美示(shi)例。這個(gè)化學物(wù)質的絕(jué)大多🐪數(shu)用途是(shì)用于薄(báo)荷食品(pǐn)香精，其(qí)特點是(shì)薄荷味(wèi)很強，以(yǐ)至于很(hěn)💚難想象(xiàng)它不會(hui)給任何(hé)其他類(lèi)别的食(shi)品香精(jing)賦予它(tā)那種獨(du)特的椒(jiāo)樣薄荷(he)香氣。許(xǔ)多化合(hé)物有👣着(zhe)廣泛相(xiang)關的香(xiāng)氣，薄荷(hé)酮卻令(lìng)許多不(bú)具薄荷(hé)特征的(de)香精别(bié)具🔅一格(ge)。
然而薄(báo)荷酮的(de)确在很(hen)多其他(tā)相關香(xiang)味範圍(wei)内起着(zhe)🛀有用的(de)次要作(zuò)用。适度(dù)添加的(de)薄荷腦(nǎo)可以提(ti)升許多(duō)不同尋(xun)常的非(fei)薄荷形(xing)象。
(注：本(ben)文以下(xià)标出的(de)用量是(shì)在即飲(yin)飲料或(huo)簡單的(de)肉湯中(zhong)加以0.05%食(shi)品香精(jīng)中的用(yòng)量水平(píng)。)
薄荷食(shí)品香精(jīng)
留蘭香(xiāng)：留香蘭(lán)食品香(xiāng)精中加(jia)入約400ppm的(de)薄荷酮(tóng)，薄荷的(de)香味太(tài)少，不易(yi)被識别(bié)，但可以(yǐ)增加🐇香(xiang)精🤞的複(fú)雜性和(he)亮度。
漿(jiang)果食品(pin)香精
黑醋(cù)栗：在黑(hēi)醋栗食(shí)品香精(jīng)中加入(rù)薄荷酮(tong)的一個(gè)巨大挑(tiao)👣戰是應(yīng)用于過(guò)量使用(yong)布枯油(yóu)的傳統(tong)黑醋栗(lì)
食品香(xiang)精。添加(jiā)明顯過(guo)量的薄(báo)荷酮，會(huì)産生令(ling)人滿意(yi)的，來👌自(zì)布💞枯油(yóu)的硫香(xiāng)調的辛(xin)辣水平(ping)。而如果(guo)要單獨(du)添加♌硫(liú)樣香調(diao)，可以加(jia)入适量(liang)的薄荷(he)酮，大約(yuē)150ppm，可以很(hen)好地提(ti)升香氣(qì)，而不會(huì)有明顯(xian)的薄荷(hé)香味。
藍(lán)莓：類似(si)的用量(liang)水平，在(zai)100ppm的範圍(wei)内， 可以(yǐ)在藍莓(méi)食品香(xiāng)精中達(da)到類似(si)的效果(guo)🌈，并與🌐芳(fāng)樟醇形(xíng)成良好(hǎo)的平衡(heng)。
覆盆子(zǐ)：覆盆子(zǐ)食品香(xiāng)精的功(gōng)能與黑(hēi)莓食品(pin)香精非(fei)常類似(si)，相似用(yòng)量水平(ping)的薄荷(hé)酮，20ppm，在香(xiang)精中同(tong)樣有效(xiao)。
草莓：在(zai)草莓食(shí)品香精(jīng)中使用(yòng)薄荷酮(tong)非常重(zhong)要，似乎(hu)會發生(sheng)沖突。盡(jìn)管如此(cǐ)，增加一(yi)點，如10ppm是(shì)值得嘗(cháng)試的，匹(pǐ)配問題(ti)肯定會(hui)成爲一(yī)個挑戰(zhan)。
猕(mi)猴桃：猕(mí)猴桃食(shí)品香精(jing)往往是(shì)非常微(wēi)妙的， 而(ér)且這種(zhong)化合物(wù)在其中(zhōng)的理想(xiǎng)添加水(shui)平是非(fei)常溫和(he)的，隻有(you)5ppm左右。
荔(li)枝：薄荷(he)酮在100ppm的(de)用量水(shuǐ)平上有(yǒu)助于荔(lì)枝食品(pǐn)香精的(de)特征香(xiāng)，抵消了(le)過于占(zhàn)主要地(dì)位的水(shuǐ)果味。
芒(mang)果：用量(liang)水平在(zài)10ppm的薄荷(hé)酮，對芒(máng)果食品(pin)香精有(yǒu)好處，爲(wei)香精增(zēng)加了一(yī)抹亮色(se)。
番木瓜(gua)：薄荷酮(tong)降低了(le)番木瓜(gua)食品香(xiang)精甜得(de)發膩的(de)效果，即(ji)使微量(liàng)添加2ppm也(ye)非常有(you)效。
其他果(guo)味食品(pǐn)香精
5ppm的(de)薄荷酮(tóng)，就可以(yǐ)爲香精(jīng)帶來微(wēi)微的、幹(gàn)淨的提(ti)升，對所(suo)有類型(xíng)的蘋果(guǒ)食品香(xiāng)精都非(fēi)常有用(yòng)。
杏：杏味(wèi)食品香(xiāng)精是薄(bao)荷酮的(de)天然家(jia)園，添加(jia)
櫻桃：以(yǐ)過量苯(ben)甲醛爲(wèi)基礎的(de)櫻桃食(shí)品香精(jīng)不會從(cóng)添加這(zhe)❌種🔅成分(fen)中受益(yì)，但是低(di)用量水(shuǐ)平(約10ppm)可(kě)以幫助(zhù)香精獲(huò)得更微(wei)妙的味(wèi)道。
康釀克(kè)： 隻一點(dian)淡淡的(de)薄荷酮(tóng)， 約2ppm，可以(yǐ)給正宗(zong)的康釀(niàng)克葡萄(táo)食品香(xiāng)精帶來(lai)有趣的(de)變化。
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