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香葉(yè)醇在食品香精中(zhōng)的應用(二)


熱帶水果食品(pin)香精

荔枝:衆多荔(lì)枝食品香精都有(you)着十分明顯的玫(mei)瑰香調,而🔴且沒有(yǒu)真實感和複雜感(gǎn)。這個常見的錯誤(wu)💚仍然無法阻止調(diao)香☔師将香葉醇作(zuò)爲荔枝食品香精(jing)中最好的壓軸配(pei)料,理想的用量水(shui)平爲2 000ppm。

芒果:芒果食(shí)品香精中往往有(you)着相反的香調,一(yī)些明快而猛烈,而(er)另一些甜美而濃(nong)重。香葉醇有助于(yú)統一這些香調。在(zài)芒果食品香精中(zhong),推薦的起始用量(liàng)水平爲1 000ppm。

猕猴桃:雖(sui)然猕猴桃食品香(xiāng)精是非常精緻的(de),它們仍🏃然适💃🏻合添(tian)加一定的該物質(zhì)來調節香氣。而1 000ppm仍(réng)然是推薦的起始(shi)用量水平。

西番蓮(lián)果:更溫和的用量(liang)水平适合于西番(fān)蓮果食品香精,約(yue)500ppm适合增加令人愉(yu)悅的複感。

漿果食(shi)品香精

覆盆子:覆(fu)盆子食品香精往(wang)往受益于添加相(xiàng)當量🤞的突厥🌏烯酮(tong)。突厥烯酮在玫瑰(guī)油特征香中也是(shì)非常重要的,與香(xiang)葉醇聯用可以組(zǔ)成一個極好的同(tong)盟。它們在覆盆子(zǐ)食品香精中,同樣(yang)的組合,有着同樣(yàng)的效果,可以平衡(héng)所有覆盆子食品(pǐn)香精的香調,用量(liàng)水平最高可以達(da)到1 000ppm。

黑醋栗:同樣的(de)組合在黑醋栗食(shí)品香精中同樣有(yǒu)效,但作用沒有那(na)麽突出。香葉醇的(de)最佳用量水平爲(wei)200ppm。

草莓:增加100ppm的該物(wu)質可以爲草莓食(shi)品香精增加一種(zhong)微妙的深度❤️和日(rì)化🔞香精感,還可以(yǐ)增加成熟感。

其他(tā)果味食品香精

杏(xìng):就象藍莓食品香(xiāng)精中一樣,芳樟醇(chún)也是杏味食品香(xiang)精中花🏃‍♂️香主香調(diao)的主因。香葉醇用(yong)量在1000ppm時,可增加吸(xi)引人的🌏複雜感和(hé)深度。

葡萄:在葡萄(táo)食品香精中的理(li)想用量水平爲1 000ppm。最(zuì)适合添加香葉醇(chun)的是具花香味的(de)葡萄類型,如麝♊香(xiang)葡萄,但在康釀克(kè)葡萄類型中也能(néng)發揮不錯的功效(xiào)。

桃子:在杏味食品(pǐn)香精中與芳樟醇(chun)一起使用的組合(hé)在✏️桃子食品香精(jing)中也能發揮良好(hao)的作用。但理❤️想用(yong)量水🔴平更低一些(xie),近600ppm。

櫻桃:以苯甲醛(quán)爲主成分的櫻桃(táo)食品香精,其香調(diào)也可以🔞通過添加(jia)香葉醇來得以增(zēng)強。但在更具有真(zhēn)實感的香精類型(xing)♋中更能發揮作用(yòng)。400ppm是推薦的起始用(yòng)量水平。

姜:香葉醇可(ke)以爲姜味食品香(xiāng)精增加日化香精(jīng)味,并👨‍❤️‍👨提升香氣,特(tè)别适合更精緻的(de)姜汁無酒精類型(xing)飲料。理想的用量(liàng)水平爲800ppm。

蜂蜜:類似(si)的用量水平——800ppm在蜂(fēng)蜜食品香精中也(yě)同樣有效。所有類(lèi)型的蜂蜜香精都(dou)可以♈獲益于添加(jiā)香葉醇,并不僅僅(jin)是具有明顯花香(xiang)調的類型。

西紅柿(shi):香葉醇可以爲西(xī)紅柿食品香精增(zēng)加真實感和☎️深度(du)。推薦的起始用量(liàng)水平爲400ppm,還可以增(zēng)加成熟度。

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